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【红人馆】致敬老手艺人 30年成就平板车上起家的卤味人生

2 2017-10-01 09:19 来源:千亿国际娱乐网美食
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栏目介绍: “红人馆”千亿国际娱乐网热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人,他们身上可能有着我们非常珍视的品质,他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺,他们是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹,为你讲述一段温暖的故事...... |红人馆第33期| 致敬千亿国际官网老手艺人 一份30年的美味坚守 今年刚入夏的时候,圈儿曾做过一次卤菜的征集活动,当时不少老饕推荐东海卤菜,后来因为距离的问题便也作罢。最近卤菜的馋虫作祟,遂与同事特地寻了过去,蚂蚁巷——东海卤菜。 东海卤菜 出发前圈儿做了些功课,看到一篇专门为东海卤菜写的文章,上面说:随着时光的流逝,上述多数店面早已销声匿迹,或没了当年的繁荣景象了。只有东海卤菜,几十年来生意一如既往地好,老板也换成了第二代,卤菜仍保留着原有的品质,很不容易。 的确,有人说:“如果一家餐饮做了10年是坚持,30年便是执着了。”在东海卤菜现在的掌门人夏海清看来,这30年与卤菜为伴的日子,是源于喜爱与传承。 夏海清是地地道道的千亿国际官网土著,家里卤菜的手艺已经有4、50年的历史,传到他这已经是第二代。年轻时,家里人做得卤菜香味,是镌刻在他记忆里最深刻、也最难忘的记忆。 东海卤菜 他说:“回想起来有幸福的味道!” 传承 小摊子上成长起来的30年老味道 80年代初,夏海清便接手了家里的卤菜生意。最早,东海卤菜只是个小摊子,卤菜是摆放在平板车案板上的,板车的把手下支着两个棍子,保持平衡。 东海卤菜 夏海清回忆:那时的蚂蚁塘巷子很窄,巷子的两边搭建很多低矮的简易房,当时的老火车站距离不远,汽车站也近在咫尺,所以蚂蚁塘巷附近到处都是住宿、理发和卖早点的小商小贩,热闹非凡,每次骑自行车通行都很困难。 新世纪开始没多久,市里开始整顿,拆除违章建筑。蚂蚁塘巷乱搭乱建现象严重,又在交通要口,各种隐患多,首当其冲就要清理它。巷子通过拆除宽敞多了,东海卤菜改善了环境,租赁了明光路和蚂蚁塘巷头的一间店面,每到傍晚路过这里的人,都可以看到店外排着长长的买卤菜的队伍,相当壮观,不时引来路人驻足观看。 夏海清说:“来排队的有老客,也有很多慕名开车过来的新客人。”采访过程中,不断有食客过来购买卤菜,他与伙计一个招呼,一个挑选、切块、称斤两,一切有条不紊。 “他们家的猪蹄好‘切’,家里伢从小吃到大,现在都结婚了,还整天吵吵着要吃猪蹄。”看到圈儿在店内拍摄,家住蚂蚁巷内的张阿姨热情的推荐。其实,东海卤菜有很多像张阿姨一样的老顾客,伴着卤菜香,他们见证了彼此的成长。 岁月沉淀后的东海卤菜,名气越来越大,曾有一位饕客把它评为:千亿国际官网最有传承味道的卤菜。而东海卤菜排队的场面,并没有因为时间的推移而改变。如今,宽敞了不少的蚂蚁巷内,东海卤菜家门前还是经常能看到排起的长队。 这是传承,也是沉淀。 回味 东海卤菜浓缩了一个世纪的味蕾记忆 东海卤菜不光有卤猪蹄,还有卤牛肉、卤猪肝、卤猪心、卤猪舌、卤猪肚、卤猪耳、卤猪尾、卤鸭、卤鸭翅凤爪、卤鸭肫和猪头肉等,品种繁多。每天一开门,刚出锅的猪蹄码满了靠近窗口的三扇玻璃窗前的几个不锈钢盘子,个个色泽超级诱人。 东海卤菜 卤菜好吃,根源在“卤”,东海家的卤汁配方已经过40多年的精炼,日复一日的加肉、加料,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口,老卤与食材共同融合了时光沉淀的味道。 店里最畅销的可数卤猪蹄了,因为卖的最快,每天备的也是最多,每一只肥嘟嘟的大块头猪蹄,都是经过一个半小时的小火慢煨,所以肉质十分软烂,用手直接就能撕开,筋肉挂在猪骨上,上下的弹动,软糯香滑,卤香四溢,富含满满的胶原蛋白,粘在骨头上的肉丝都啃干净才算过瘾。一朋友特爱吃这里热气腾腾的卤猪蹄,说满满的胶质,溶化在嘴里的感觉妙极。 走到蚂蚁塘巷买卤猪蹄去,成为一些食客的口头语。节假日,排着长长队伍买卤菜早已成为蚂蚁塘巷里的一景了,排在后面性急的顾客会不时地跑到窗口查看存货,生怕自己买不到。 东海卤菜 夏海清说:“夏天是卤猪蹄销售的旺季,每天卖上200多斤不成问题。秋季稍微淡一点,但是一般到6点以后,也基本上卖光了。” 除了卤猪蹄,鸡爪是圈儿最喜欢的,皮被卤汁浸透了,十分入味,爪子也大,肉多,啃起来有味儿,一只只张牙舞爪的,好像在像你招手:来呀~来吃呀。 东海卤菜 一同卤制的还有猪肚、猪肝、猪舌、猪耳朵、板鸭。造型不要太实在,简直是霸屏的尺寸,一个个都是完整的,保持了它们最原始的外在,购买的前一刻先以最强的视觉冲击占据你的眼眸。 东海卤菜 东海卤菜 猪肚的块头也就不用说了,圈儿亲测,比脸还大,厚度也是实打实的,一整块带回家,除了深深的满足感,剩下的也只有享受美味了。 东海卤菜 东海卤菜 猪耳朵算是屏幕最特例独行的小清新了,不会很肥,卤透的肉皮连着脆骨,嚼起来十分带劲。 东海卤菜 这家的板鸭属于卤味正且不咸,鸭皮吃起来最爽,油香弹牙、鸭肉肥腴细嫩。 东海卤菜 就是这样的十几样卤菜,却个个是招牌,每天至少能卖出300来斤,日复一日年复年,搬离老城区的人们,时不时的还会开车回来买,每次都是一大包。 东海卤菜 蚂蚁塘巷不像三孝口那样有一个动人的传说,但让一个名不见经传的小巷变得有如此高的知名度,和东海卤菜似乎息息相关。让人百吃不厌的东海卤菜,留存着老千亿国际官网人的一份美好记忆。蚂蚁塘巷的道路从泥土路到砂石路到水泥路再到现在的柏油路,巷路越修越好,这些变迁可以浓缩一个时代的变化。
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2 评论 查看更多 网友热评

发 表以上言论仅代表用户个人言论,千亿国际娱乐网热线保持中立
kevindrew 通过千亿国际官方网站资讯客户端 发表
我也要做这么好吃的料理呀。
2017-10-3 23:53
kevindrew 通过千亿国际官方网站资讯客户端 发表
可以呀。好好吃哦。
2017-10-3 23:53

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